Une petite recette utilisant un produit que je ne cuisine jamais. Nous avons été sollicitées par les attachés de presse des escargots de Bourgogne qui nous ont proposé de nous envoyer leur produit. Thaïs tout comme moi n'aime pas les escargots mais c'était l'occasion de réaliser un petit défi.
Je voulais donc réfléchir à une recette où l'escargot serait "caché" du moins pas entier ^^
Et voici ce que je vous propose donc: un petit feuilleté recouvert de pesto maison et d'une poêlée d'escargots à l'ail et aux pignons de pin.
C'est aussi pour moi le moment de vous présenter une recette de pâte feuilletée à base de petits suisses, c’est juste délicieux. Cela vous donne une pâte légère et semi-feuilletée mais surtout elle ne demande pas tout le travail nécessaire pour réaliser une vraie pâte feuilletée. J'ai trouvé cette recette sur le blog de Papilles et Pupilles.
Pour une tarte il vous faut:
- 3 Petits Suisses à 40% de matière grasse (180g)
- 180g de farine
- 90g de beurre à température ambiante
- 1 pincée de sel
Le principe est simple il vous faut en terme de poids autant de petits suisses que de farine, et la moitié en beurre.
Commencez par égoutter vos petits suisses et mélangez tous les ingrédients. Il vaut mieux ne pas trop travailler la pâte Laissez reposer au moins une heure au réfrigérateur. Si l’on souhaite accentuer le côté feuilleté, il suffit de donner quelques tours à la pâte.Vous pouvez agrémentez votre pâte comme bon vous semble (sésame, pavot, thym ...)
Concernant les escargots, j'ai donc utilisé les escargots de bourgogne fournis en conserve. Je les ai coupé en petits morceaux, une sorte de brunoise et je les ai fait revenir 5 minutes dans une huile d'olive bien chaude et j'y ai ajouté un peu d'ail,des pignons de pin et du sel en dernière minute.
J'ai ensuite fait un pesto rapide en mixant des feuilles de basilic, de l'huile d'olive et un peu de parmesan.
Pour la pâte, à l'aide d'un emporte pièce faites des ronds et laisser cuire une dizaine de minutes à 200°.
Une fois vos feuilletés cuits, sortez les du four, badigeonnez les à l'aide d'un pinceau de pesto et recouvrez les du mélange escargots-ail-pignons et râper un peu de parmesan au dessus.
Pour tout vous dire, je n'ai pas goûté parce que j'ai vraiment du mal avec les escargots. Par contre Clément en a fait qu'une bouchée et confirme que c'était très bon, à servir pour un apéro.
Cécile
