Tarte au citron, meringue italienne

Aujourd'hui je vous propose un dessert que je fais très rarement mais qui rencontre un franc succès.

La seule difficulté de cette recette est peut-être la meringue italienne. Enfin, ce n'est pas difficile mais vaut mieux avoir un robot type KitchenAid et un thermomètre. 

Finalement je crois que je vais recommencer à faire ce dessert un peu plus souvent. 

Si vous aimez les tartes au citron très acidulées, n'hésitez pas à diminuer la dose en sucre dans la crème.

INGREDIENTS

Pour la pâte sablée: - 250 g de farine - 125 g de beurre - 70 g de sucre - 2 jaunes d’œufs - 5 cl d'eau - 1 pincée de sel 

Pour la crème au citron - 4 citrons de taille moyenne - 120 g de sucre - 3 œufs - 1 cuillère à soupe de Maïzena 

Pour la meringue italienne: 2 blanc d’œufs - 120 g de sucre - 40 g d'eau

Commencez par préparer la pâte sablée. Mélanger du bout des doigts le beurre en morceaux et la farine pour obtenir une consistance sableuse. Blanchir les jaunes et le sucre et rajoutez y l'eau.

Faites un puits au milieu du "sable" et ajouter y le mélange jaune d'oeuf- sucre- eau. 

Mélangez le tout et former une boule.

Foncez un moule à tarte, et faites cuire 30 minutes à 180° en recouvrant la pâte de papier sulfurisée recouverte de haricots secs.

Préparez la crème au citron, en zestant d'abord deux citrons. Pressez les citrons dans une casserole et ajoutez y les zestes, le sucre et la Maïzena. Faire chauffer à feu doux.

Battre les oeufs séparémment et ajoutez les au jus de citron-zestes-sucre-maïzena. 

Forcez un peu le feu, et mélangez continuellement jusqu'à ce que la crème prenne.

Recouvrir votre fond de tarte avec cette crème.

Pour la meringue, commencez par battre tout doucement les blancs d’œufs. Faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 117°. Une fois vos blancs quasiment montés et votre sucre à bonne température, versez ce mélanger sur les blancs d’œufs tout en continuant à battre. Il faut fouetter les blancs d’œufs jusqu'à ce qu'ils aient refroidis.

Déposez la meringue à l'aide d'une poche à douille sur la tarte, et brûlez la légèrement à l'aide d'un chalumeau.

Cécile