Gaspacho concombre et menthe, galettes de quinoa

C'est l'été et les bonnes résolutions y font souvent leur apparition: " Mangez équilibré" entend-on un peu partout, c'est donc ce que nous avons essayé de faire le temps d'un repas.

Nous avons alors repensé à la recette des galettes de quinoa du blog B comme bon. Et quoi de mieux qu'un petit gaspacho pour accompagner ces petites galettes.

La liste des ingrédients pour les galettes de quinoa: ( nous avons modifié la recette originale)

250 g de quinoa cru - 3 oeufs - 1 tomate - 1 courgette - 1 échalote - sel et poivre - de l'emmental- 3 cuillère à soupe de farine

Faites cuire votre quinoa. Faites revenir les échalotes émincées quelques minutes dans une poêle. Coupez les tomates en petits dés et râpez la courgette.

Dans un saladier, mélangez le quinoa cuit, les échalotes, les tomates, la courgette et l'emmental. Salez et poivrez.

Chauffez une poêle avec un peu d'huile d'olive, puis à l'aide d'un cercle métallique, réalisez de petites galettes. Faites dorer de chaque côté.

Ces galettes peuvent être réinterprétées à l'infini, on pourrait y ajouter du jambon cru, d'autres fromages etc.

Pour le gaspacho, rien de plus simple il vous faut:

1 concombre, 1 yaourt bulgare, le jus d'un 1/2 citron, 10 feuilles de menthe fraîche

Vous pouvez aussi trouver cette recette ici.

Épluchez, épépinez le concombre et le coupez en morceaux. Mettre dans un blender le concombre, le yaourt, le jus de citron et les feuilles de menthe. Il ne reste plus qu'à mixer. Vous pouvez aussi y rajouter quelques glaçons pour un gaspacho bien frais.

Cécile et Thaïs