Crème brulée au lait de coco et au pandan

 

J'adore finir un repas sur une touche sucrée.

Je n'avais jamais fait de crèmes brûlées, j'ai donc voulu tenter l'expérience mais en faisant une recette un peu plus originale.
J'avais déjà goûté dans un restaurant des crèmes brûlées au coco et au pandan. Le pandan pour ceux qui ne connaissent pas c'est une plante asiatique avec un goût particulier, je ne saurais le décrire. Il existe des arômes de cette plante et quand on ouvre le flacon je trouve que ça sent le gâteau qui sort du four (oui j'ai beaucoup d'imagination).
Vous pouvez trouver cette plante dans le rayon frais des supermarchés asiatiques, mais vous pouvez aussi acheter directement l'arôme aussi dans les supermarchés asiatiques.
Ce parfum se marie parfaitement à la noix de coco, et donne en plus de la couleur à vos desserts; en l’occurrence du vert.

Voici les ingrédients nécessaires pour 4 gros ramequins à crème brûlée:

- 20 cl de lait de coco
- 25 cl de crème liquide
- 110 g de sucre semoule fin
- 6 jaunes d’œufs
- 3 feuilles de pandan ou 1 cuillère à café d'arôme de pandan
- Cassonade
- colorant vert (facultatif, uniquement si vous souhaitez leur donner un petit côté ovni, je n'en ai pas mis cette fois-ci)
Si vous n'utilisez pas l'arôme:
Rincer les feuilles de pandan et les ciseler
Chauffer la crème avec les feuilles de pandan. Couvrir la casserole, éteindre le feu lorsque la crème est chaude, sans bouillir. Laisser macérer 20 min et mixer les feuilles de pandan avec la crème. Passer au chinois en pressant bien les feuilles.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Porter le lait de coco à ébullition et mélanger avec la crème au pandan (c'est à ce moment que vous pouvez ajouter l'arôme et le colorant).
Incorporer progressivement aux jaunes d'oeufs tout en tournant pour ne pas cuire les jaunes et répartir dans les ramequins individuels.
Disposer les ramequins dans un plat à four profond, ajouter de l'eau bouillante dans le plat, jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
Mettre le plat dans le four à 160°C et faire cuire environ 30 à 40 min. La crème est prête lorsqu'elle est bien prise mais encore un peu tremblotante au centre. Ouvrir la porte du four et laisser refroidir les crèmes dans le four.
Laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Oui il faut être patient...
Juste avant de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade et les caraméliser avec un chalumeau.
Et dégustez, vous m'en direz des nouvelles.